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TORTA SALATA SPECK E FUNGHI

Soffriggere un bel sacchettino di funghi porcini. In una terrina sbattere 3 uova con pepe, sale e parmiggiano grattuggiato. Aggiungere i funghi e amalgamare bene il tutto. Stendere in una tortiera una confezione di pasta sfoglia comprata avendo cura di bucare il fondo con una forchetta (lasciare la carta da forno sotto). Versare il composto. Ricoprire con le fette di speck e il parmiggiano a scaglie. Cuocere in forno non troppo alto.

Insalata di zucchine (variazioni sul tema)

1. Tagliate a grosse rondelle 500g di zucchine e bollate per una decina di minuti, scolatele, unitevi 250g di tonno al naturale a pezzetti e condite con sale, pepe, succo di limone, un trito di erbe aromatiche e qualche goccia di ketchup; servire con spicchi di uova sode.

2. Se avete acquistato zucchine piccole e sode fatele crude in insalata, basta mescolarle con capperi, mozzarella, pezzetti di peperone e un trito di rucola (o un pizzico di origano).

3. Affettate a rondelle sottilissime delle zucchine piccole e fresche, condite con olio d'oliva, succo di limone e una spruzzata di pepe. Lasciate riposare per un'ora, rimescolando ogni tanto, quindi aggiungete una manciata di gherigli di noce spezzettati, un cucchiaio di pinoli e un trito di basilico. Mescolate bene prima di servire.

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