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Polpette della duchessa
Lessate e tritate 3 pezzetti di pollo, unitevi 3 uova intere, un pizzico di cannella, noce moscata, sale, pane rustico grattuggiato. Fatene un impasto morbido ma non troppo e dividete in polpettine da passare nella farina e friggere in olio bollente.
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Portafogli luculliani
Per 4 persone occorrono 8 fettine sottili di vitellone, 4 fette di Emmental, 4 fettine di prosciutto cotto, 2 uova, farina, pangrattato, sale, olio e burro. Ricoprite 4 fette di carne con una fetta di formaggio e una di prosciutto e richiudete con l'altra fetta di carne. Passate il portafoglio nella farina, nell'uovo e nel pangrattato e friggete in olio e burro caldissimi.
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